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      谷飼和草飼,作為吃貨的你,真搞懂了嗎?   2018-09-05
      餐桌肉品已經從當初單一的豬肉演變到豬、禽、魚、牛、羊肉并存。禽、魚養殖門檻太低,不在我們討論之列。隨著牛肉在我們肉類消費中所占比重越來越高,相應的牛肉供應商家也開始宣傳跟牛肉消費有關的牛肉文化。作為一個很少吃牛肉的東亞農耕地方,牛從來都是作為耕牛役用的,對如何吃牛肉,人們自然是比較陌生的,文化不是短時間養成的。比如我們聽得很多的,就是商家宣傳的草飼牛肉和谷飼牛肉這一對概念。那它們之間有什么區別呢?作為一個普通消費者,你搞清楚了嗎?今天我們就來給你科普科普。

       
           草飼牛肉,顧名思義,就是肉牛由草料喂養,從牛犢斷奶以后,從成長到出欄屠宰,都是牧草喂養。具體點,草飼肉牛是從喂養牧草開始的,他們被放養在寬廣的牧場并食用新鮮的牧草,直到他們到達成熟期,通常來說為30-36個月的年齡。惡劣的天氣可能會迫使牛只被轉移到牧場棚內,再以收割牧草喂養。在冬季的幾個月里,牧草處于休眠狀態,草飼牛要喂養飼料。它們的飼料通常為大量的干草和少量的青貯飼料,以保持肉牛的營養。有幾個國家能做到這樣?估計只有澳大利亞和新西蘭了。


       
          作為舊大陸,人口密度那么大的地方,人地矛盾決定了我們只能選擇谷飼喂養。那么什么是谷飼牛呢?在這里,谷飼牛的概念就不是跟草飼牛對應的喂養谷飼料了。所謂谷飼牛,是指牛犢斷奶后,搭配草料和谷飼料繼續喂養直至出欄屠宰。具體點,谷飼牛主要在農區飼養,一般用人工配合飼料和草料集約化飼養,飼養時間短,口感就好。當草飼牛只達到某種重量或年紀時(通常年紀達到20個月,或重量達400公斤左右),再將牛只集中并以谷飼喂養至少100天以上。為了保障肉牛攝取均衡的營養,谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米五大成份。谷飼牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的品質經過穩定程序的飼養后,相似度高。谷飼牛經過精心圈養,成本很高,因此肉質柔軟,口感豐富,價格較貴 。根據牛只喂食谷物的天數來分類,分別有:谷飼100天、200天、300天、450天。除了谷物飼養的天數、牛只的品種之外,還有油花分布的等級也是評價谷飼牛肉的重要指標。谷飼牛肉的脂肪含量較草飼要高,并且均勻分布于肌肉組織里,稱為大理石紋或油花,有好的賣相。正是由于較高的油花紋理,谷飼牛肉比草飼牛肉鮮美多汁,肉質嫩滑,提供給我們豐富的的味覺感受,可以概括為細嫩、多汁、濃郁、醇厚。

       

       
            也許有人認為純草料喂養,草飼牛肉好吃,這純屬望文生義。其實草飼牛肉由于生長周期長,且一直喂養草飼料,相反草飼牛肉的肉質跟谷飼牛肉比起來不夠那么嫩滑,同時還帶有那么一點點草酸味。當然,你非要說草飼和谷飼,是個人口味喜好而已,那也說的過去。實際上,谷飼牛肉的價格就已經說明問題了。行家眼里,谷飼牛肉就是好,就是貴,日本的谷飼和牛就是證明。
       
           具體到我國的情況,人多地少,天然草原的情況也不容樂觀,廣大牧區早已退化嚴重,即便在呼倫貝爾大草原,風吹草低見牛羊的景象早已難得一見,如果現在就不好好保護,恐怕連呼倫貝爾這個大草原的草還能不能保得住都很難說。我國天然牧場的退化和環境壓力,究其原因,一直放牧,屬于過度放養,二是實行家庭聯產承包分割之后,大量放牧帶來的不可逆的退化,三是干旱少雨氣候原因造成的環境壓力。


       
             面對如此現實,又要解決大家伙兒的吃牛肉問題,全靠進口牛肉,那真不是普通人能吃的起的。況且我們還沒有重視過我們自己的肉牛品種培育。因地制宜,從來都是出其不意的方法,面對草場和耕地的困境和大家伙兒受西餐的影響而日益高漲的吃牛肉熱情,恒都農業集團一直在探索一條路子,在農區集中谷物飼養中國人自己培育出的有自主知識產權的肉牛品牌-恒都谷飼夏南牛,全華夏大地此一份。夏南牛是中國自主知識產權的肉牛品種,由河南省畜禽改良站和駐馬店市泌陽縣畜牧局共同培育,以本土地方品種南陽牛為母本,法國夏洛來牛為父本,經雜交、橫交固定和自群繁育三個階段培育而成的肉牛新品種,含南陽牛血62.5%、夏洛來牛血37.5%。肉質細嫩,口感好,肌肉剪切力值2.63,蛋白質含量高為23.28%、脂肪含量低為2.3%,經國家肉牛牦牛產業技術體系專家屠宰試驗,平均21月齡強度育肥牛的公牛,其肉質已達雪花牛肉A3級標準。

       

       
             夏南牛品進入恒都農業集團位于南陽標準化育肥場,由自有飼料廠提供的玉米、麥麩、皇竹草、青貯玉米、甜高粱、果皮、酒糟配比成的牛飼料集中育肥,谷飼喂養、均衡營養的夏南牛還能喝到到恒都育肥場安排的人飲水源、音樂牛欄、保潔按摩和沙床牛舍。在達到2-3歲青壯谷飼公牛的出欄標準之后,夏南牛會被安樂屠宰,隨即送到大型排酸車間,經過72小時三重排酸之后進入細化分割,冷鏈運輸。經過恒都農業集團標準化、規模化的全產業鏈模式加工,夏南牛的谷飼雪花牛肉就在恒都農業集團誕生了。
       

       
        很快,大家就可以吃到恒都谷飼夏南牛肉了,問君哪有夏南牛,中國高鐵帶你去!